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20 第 20 章 卤猪蹄（第2页）

卤猪蹄完全吸收了卤汁的咸香，咀嚼的过程中还能感受到融化般浓郁喷香的肉汁。闻到的香味和邻桌两个老头的评价果然没有作假，的确是美味到让人叹息的卤猪蹄！

眼看黄柏豪转身要走，田颖连忙叫住了他。“在这里打工累不累呀？”

姜惠丽还以为她要劝黄柏豪回家，不要在这打工了。

“他都不是小孩了，已经成年了，吃点苦受点累没什么的。”

说不累是假的，山海食堂的生意太好了，活多的做不完，那两个老大爷听说应玲珑招了帮工还十分高兴，问能不能天天吃手拆蟹粉。

黄柏豪听到瞪圆了眼睛，要拆多少只螃蟹才能攒出一碗蟹粉啊？今天他光是剥虾仁和给猪蹄拔毛就忙了一上午，要是再加上拆蟹粉……他顿时两眼一黑。

不过福利也特别诱人，除了时不时应玲珑开的小灶，午饭想吃什么还可以点菜，应玲珑顺手就做了。

黄柏豪感受到了田姨的关心，十分感动，故作坚强：“还可以坚持，虽然要处理的食材好多，也特别麻烦，时间还紧张……”

他还没说完，就听见田颖：“哎呀，那真是太好了！”

黄柏豪感动的表情僵在脸上。

“豪豪，你一定要坚持住，我看这家餐厅好像很多好东西都需要预定，你既然在这里打工，肯定知道每天都有什么，下次要是遇到卤猪蹄这样的好东西，你给田姨打个电话，我马上过来吃。”

趁着田颖说话的功夫一直在吃卤猪蹄的姜惠丽也抬起手：“也别忘了你老妈。”

黄柏豪一脸受伤地走了。

很快他又回来：“你们点的清炒河虾仁、红烧鳗鱼和蚝油焖冬瓜。”

他补充道：“河虾仁是我一个个剥的，盘里要是剩了一个，我就哭给你们看。”

还真是他剥的，姜惠丽去看盘里的清炒河虾，白嫩的虾仁晶莹如玉，堆在盘中央，除了盘子一角堆了几个翠绿的豌豆做点缀以外别无一物，整道菜看不到一点葱、姜、蒜。

乍一看，只是道简简单单的炒菜而已，其实懂行的人就知道，清炒虾仁这道菜其实不显山不露水，就像海里的冰山，上面漂浮着不显眼的冰尖，真正的庞然大物都藏在看不见的海底。

首先是对食材的要求，虾只要一死掉，肉质就会失去大半弹性，口感发绵发烂。所以清炒虾仁的虾必须是鲜活的，在下锅前夕现剥出来，一个个去掉虾线。

有桑焉一直都有河虾出售，应玲珑懒得处理而已，要不是黄柏豪来帮忙，这道菜还不知道什么时候会出现在菜单上。

除了食材的高要求，其次就是对厨师手法的考验，虾仁要经过复杂的上浆才行，直接拿去炒就是生炒而不是清炒，会损失虾仁里的水分，炒出来以后没有弹性，口感不佳。

漂水、吸水、下盐、裹蛋清和生粉，这一套上浆的功夫下来，虾仁看着还是原来的虾仁，没多大的变化，让人想象不出厨师为了锁住那一丝鲜美和弹滑费了多少功夫。

上好了浆也不代表万事大吉，还是不能直接去炒，要在温油里均匀的焐热，让上面的蛋清和生粉凝住，彻底锁住水分。

最后一步才是菜名里的清炒，虾仁在锅里轻巧的翻炒，不能变色发黑、不能糟烂过火，盛出来以后依旧晶莹如玉、温润生光。

姜惠丽夹了一粒虾仁，只比指甲盖大上一圈的虾仁又嫩又脆，带着一点点食材里自有的甜，只是个头小小的，一不留神就消失在唇齿间。

看到一边的勺子，姜惠丽径直拿过来，舀起满满一勺。

这才对了！

一大口虾仁滑、嫩、脆、爽，做这道菜的人下了极大的功夫去保持食材原有的鲜美，作为主食材的河虾也不负众望，细嫩弹滑，咸鲜可口，处处都堪称完美。

田颖都被姜惠丽大口咀嚼的模样惊到了：“你是因为感动儿子的辛苦才吃的这么猛的吗？”

姜惠丽摇头：“你尝尝！绝了！不要用筷子，用这个勺。”她主动递过去一个勺子。

田颖将信将疑地舀了一勺，盘口不深，这一勺露出了盘底，没有她想象中浸满了油的模样，只有一层薄薄的晶亮卤汁留在盘底。

好像不是很油，看着还很健康，闻着也有一股清香。

一口吃下，田颖惊得挑高了眉毛，好吃的！和她不久之前吃过的那份劣质清炒虾仁相比，差距大的像是老婆饼和老婆。

两只勺子一下下往盘子里伸去。

吃饱喝足，桌子上的菜被一扫而空，两个人瘫坐在椅子上，姜惠丽感觉裤子都紧了不少，看来下次得穿裙子来这里吃饭，免得影响发挥。

临走之前，田颖千叮咛万嘱咐，让黄柏豪不要忘了帮她看看明天的特色菜是什么。

“你不是说明天还来吗？到时候咱们自己看不就行了？”姜惠丽说道。

“万一又有卤猪蹄这样是要预定的菜，总不能让咱们两个又看着别人吃吧？我们也可以提前定下来，又不是花不起这份钱。”

姜惠丽立即被说服了。

她欣慰地拍着黄柏豪的肩膀：“儿子，好好干，妈妈很看好你！”

黄柏豪：其实我只是一个平平无奇的倒贴钱打工的服务生。：，m。w。，。