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今天是大年三十,徐米露哪也没去,留在家里帮着做年夜饭。
楼下已经有人开始放炮,大红灯笼,正红色门帘,放眼望去满小区都是一片喜庆的红。
人人见面开口就是“恭喜恭喜”,加上鞭炮燃烧之后散的火药味,这年味儿一下就上来了。
“笃笃笃——”
“刺啦啦——”
切菜声跟热油炒菜的声音从厨房传出,伴随着抽油烟机的轰鸣声,一同飘出厨房的还有阵阵香气。
刘老头烧菜用的是菜籽油,虽然烟大,但是菜炒出来味道香,这会儿只是往辣椒面上浇一层热油,辣椒的香气就被整个激出来了。
“姥爷,这次磨的辣椒面够辣,泼出来的辣椒油肯定好吃。”
徐米露抽了抽鼻子,手上动作却是不停。
刘老头儿有些得意,拿着筷子挑了一点刚泼好的油泼辣子到孙女嘴边:
“这可是今年秋天晒下的辣椒,秋天的辣椒味道足,炒菜吃容易苦,晒干了做油泼辣子就刚刚好。”
徐米露就着筷子尝了一口,舌尖立刻迸出一阵火辣辣的刺激感,随之而来的就是芝麻跟葱油的香气。
按照宁城的习俗,大年三十早午饭吃“饺子”,意味着来年圆满,而这一天势必是要全家齐上阵的,就为了晚上的年夜饭。
他们家的传统就是大年三十这一天一定要做一罐油泼辣子,寓意取得是“红红火火”。
秋季收下来的辣椒挂成串放在通风处晾晒,最好是挂在窗户防盗栏上——每到这个时候,宁城家家户户窗户上几乎都挂着两串红彤彤的干辣椒。
等太阳把辣椒一点一点晒成漂亮的红色,风干的辣椒一捏就碎,这个时候的干辣椒风味最好。
干辣椒洗干净,晾干后直接打碎成辣椒面,按照自家的口味,加芝麻,香葱,少许盐,鸡精调味,再烧一锅滚烫的热油往上那么一浇——
“刺啦啦”一声,宁城人餐桌上必不可少的油泼辣椒油就做成了,拿来拌面,夹馒头都是一绝,它在宁城人心中地位堪比国民辣椒酱“老干妈”。
“饿了?怎么在这吃起辣椒油了?刚烧的热油,别再把你舌头烫掉了,听见没有?”
刘红梅正在炸丸子,调制好的肉馅包在手里,用勺子一夹,一挑,一粒圆滚滚的小肉丸子就顺着油锅边沿滚下去了。
这可是个技术活,有的人做出来的丸子总是奇形怪状,但刘红梅就能把那些黏糊糊的肉馅变成胖乎乎的小丸子,简直像是有魔法。
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