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林满堂要卖猪,王高要卖羊,两人一块进城。
两人先去了岳福楼,上次在这边卖凉粉方子,这掌柜人还不错,做生意当然要做熟。
徐方刚好在柜台前接待客人,见林满堂进来,有些惊讶,忙招呼账房过来接待。自己请林满堂两人进了二楼雅间。
徐方又开始上回一样点茶,林满堂也不急,慢条斯理看着。
倒是王高没见人弄过这个,又是用刷子刷,又是用笔点,这是啥意思
林满堂示意他稍安勿躁。
等徐方将茶盏递给他们,林满堂换了几个词称赞,王高战战兢兢接过,学着林满堂的样子,饮了一口。
这一口入嘴,他差点喷了出去,这是茶吗味道怎么这么怪
可另外两人都惬意地眯着,到底又咽了回去,只是那表情却像吃了毒1药一般皱巴巴的。
徐方忍俊不禁,放下茶杯,这才问道,“不知林兄此次前来所为何事”
林满堂没有直接说卖猪,只问他,现在贵酒楼都卖什么肉。
徐方微微一怔随即道,“猪肉,狗肉,驴肉,牛肉,马肉,鸡肉,鸭肉,鹅肉,鱼肉,虾肉等等。”
林满堂挑了挑眉,颇有些惊讶,“贵酒楼连马肉都有,居然没有鹿肉”
徐方轻轻一笑,“林兄有所不知,我们酒楼卖的马肉都是经过官府同意才可以宰杀的老马。可是上个月二十号,皇上就下令全国禁止食鹿肉。”
新陵那边山上很少有鹿出没,所以百姓对此也是兴致缺缺。林满堂没听过倒也很正常。
林满堂想了想,“实不相瞒,我这次前来是想卖些猪肉给你们店。但是我这猪不是用一般方法养的。猪肉没有腥臭味儿,价格不低。”
徐方一怔,没有直接问价格,而是问到关键点,“一点都不腥”
林满堂摇头,“那倒不至于。但是确实比其他人养的猪好多了。加了生姜、黄酒过一遍水,猪肉没有半点腥味。”
想到店里每次烹饪猪肉都要加入大量香料,如果真有人能养出没有腥味的猪,光香料钱就能省一大笔,徐方食指微动,“那你打算卖多少钱一斤”
林满堂也不跟他废话,“我从老家运过来的活
猪。一斤二十文。不还价。”
哪怕淡定如徐方也差点失态,眼睛直勾勾看着对方,不确定问,“二十文是生猪的价格”
林满堂点头。
王喜手里的茶杯哐当一声掉到地上,好在这地上铺的是木板,瓷器并没有摔碎,王高手忙脚乱捡起来,捂了捂自己快要跳出去的心房。
我的娘咧,满堂这是疯了吗居然敢要这么高的价格。
徐方沉吟良久,“这样吧。我跟你一块去杀猪。如果真如你所说,价钱好商量。”
林满堂点头。
徐方叫了小二,让对方去喊一个厨子和采买随他一块去。
他是个读书人,十指不沾阳春水,吃过猪肉不少,但还从未买过猪肉。猪肉好不好,他自己也不会分辨,还是找专人来看吧。
此时正是忙的时候,大厨和采买被叫走,剩下三个厨子就得接手大厨的活,顿时忙得团团转。
一行人出了酒楼,很快就被有心人盯上了,那记性好的人,就认出林满堂就是之前卖过凉粉的摊主,对方很快回去禀报自家掌柜,对方催他赶紧跟上。
到了住处,林满堂让徐方随便挑一头猪。
关大郎、林福全、林广源以及林广仁四个人用铁钩将猪拉出猪圈,用绳子捆好。
关大郎与采买一块称重。称好后,关大郎开始杀猪。
王高提水过来,将猪冲洗干净。
四人将洗干净的猪横放在两个长长的条凳上,王高从灶房拿了个面盆放在猪头下面。
关大郎一刀捅进去,猪血流进面盆里。
猪血放净了就该吹了。关大郎在猪腿上割了一道口子,用油亮的铁棍插进去,在猪里面捅来捅去,然后鼓着腮帮子往里面吹气,猪身整个胖起来,四条腿绷得紧紧的。
这时候院子里大铁锅的水已经烧开了。在上面铺一个木板,四人合力将猪抬到锅上。
烫完猪开始刮毛,刮好后,将猪吊起来开膛破肚。
开好后,将整头猪放在一块面板上,把内脏全部去除。
关大郎问,“要把肉分开吗”
林满堂看向徐方,“这猪怎么样”
徐方示意另外两人上前查看。
两人靠近这猪,又闻了闻,“你这猪怎么没有尿骚味儿”
其实刚杀完的猪还是有
很重的腥臭味,等一两天后,细胞中的酶类停止活动,肉质就开始逐渐变软,肉也会有弹性,甚至还会自然形成芳香。
但没敲过的猪,不仅只有腥臭味还有尿骚味儿,而且这味道哪怕过几遍水,放多少大料都没办法完全掩盖。
可这猪没有半点尿骚味儿,可真是太神奇了。
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