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查找一圈菜谱,颜烟发现没有直接卤蟹钳的,她借鉴了部分香辣蟹钳的做法。
热锅凉油,加葱姜蒜爆香,一勺豆瓣酱炒出红油,冷水泡开的干辣椒段、老姜片,花椒粒,香叶,炒出香料味。
接着请入过滤掉水分的蟹钳,大火翻炒,让料汁裹满了蟹钳,看着红彤彤。
往锅沿边淋一圈白酒,倒入辣卤汤,以将将淹没蟹钳最好,煮开后,转小火慢焖。
直到锅内的汤汁略收干些,立马关火。
这时候,花甲吐沙吐的差不多,中途换过几次水,现在容器里的水清澈见底,不见杂质。
去腥三件套,给花甲快速焯水。
花甲壳张开,立即捞出,过凉水,这样一会儿吃起来肉质比较q弹紧实。
捞出的花甲过滤掉水分,倒入容器里,加入温热的卤汤,以及辣椒油,汤汁淹没花甲即可,放到冰箱里冷藏保鲜几小时。
午饭的时候,淅淅沥沥的小雨停止。
天空放晴,太阳的光线,炫目得人刺眼。
颜烟看浸泡得差不多,从冰箱里取出冷藏的辣卤花甲和蟹钳,各装了一盘,配着米饭吃。
辣卤花甲,直接一口嘬掉花甲肉,辣辣的,鲜鲜的,不错。
就是腌的时间短,不够入味,再泡几小时,应该更好吃。
比起容易得到的花甲肉,蟹钳则难搞很多。
后槽牙咬开一点点蟹壳,颜烟用手费力剥掉脆脆的壳,才终于见到蟹肉的庐山真面目。
蟹壳里,包着团雪白的蟹肉。
因为提前敲碎蟹壳,会让蟹肉吃起来没那么鲜嫩,她没敲壳,里面的蟹肉几乎没什么味道,只有它本身的鲜甜。
颜烟剥第二个蟹钳的时候,逐渐烦躁,好讨厌吃这种麻烦的食物哦!
剥好的蟹肉,被她蘸了蘸红油汤汁,送入唇齿,香香辣辣,咀嚼到后面,是蟹肉的甜丝丝。
蟹钳好吃是好吃,太费牙,太费劲了,颜烟觉得还是辣卤花甲比较适合她。
一口嘬掉一个花甲肉肉,q弹弹,巨嫩啊!
剩下的蟹钳被她打包,准备带回家。
吃完饭,收拾干净桌面,颜烟拍了照片,发到群里——
五颜六色的颜:【@所有人,今日新品,辣卤蟹钳68元一斤,辣卤花甲20元一斤,先到先得哦!】
蟹老板:【么么你,好爱你,蟹钳和花甲小可爱,俺来啦!】
小雨漫步:【真的有新品,颜老板真棒,夸夸你。】
可可的巧克力:【@圆圆的兔脑壳,帮我安排,你懂的。】
南南一小只:【@圆圆的兔脑壳,你懂的。】
被@的沈圆,立刻掏手机:“二哥,帮我买点……”
挂掉电话,沈沐深吸一口气,推开了颜记煎饼果子铺的店门。
听见声音,颜烟抬头,看见一位西装革履的精英男士,他背光而立。
她正准备告诉对方离营业时间还早,突然发现对方的身形轮廓,看着有点眼熟。
想不起来是谁。
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