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第88节（第2页）
许天宇小时候也觉得这个奶奶不和自己亲近，怀疑她不喜欢自己。后来发现?，老太太对谁都?这样。
长大?以后，许天宇慢慢反应过来奶奶的?本事，她四个孩子，六个孙辈，丈夫壮年留下?一笔颇丰的?资产离世，老太太不仅守住了家财，抚养几个孩子成人，还把?家产经营的?蒸蒸日上，非一般人可比。
几个孩子资质不同，有聪明的?有愚笨的?，但在她这个大?家长的?主持下?，即便是在分?家产的?时候都?没红过脸。
许天宇和老太太接触最多的?时期，就是十六岁之?前，他和堂兄弟姐妹每年都?有一段时间要?被送到老太太跟前教养。
家里有点小钱，小孩子容易被外?面?的?花花世界迷了眼睛，轻的?目中无人，重的?染上陋习，老太太慧眼如炬，但凡看出点孙辈有长歪的?苗头，必定是要?狠狠教训。
“有没有本事，能不能闯出一番事业都?不打紧，重要?的?是品行要?端正，我们许家，不能出一个德行败坏的?败家子！”
在她的?影响下?，许家这个人口众多的?大?家族相当和睦。每年给?老太太过寿，都?是齐齐整整的?到场。
老太太也不收寿礼，免得几个子女在这个时候有意无意的?攀比，默默较起劲来，反而影响了感情，只要?求大?家在一起吃顿饭。
眼下?人虽然到齐了，但菜还没上。一个服务生面?色古怪的?走?进了包厢，问道：“哪位是许天宇先生，外?面?……外?面?有个人说，你的?外?卖到了。”
交谈的?大?家瞬间止住话头，怀疑自己听错了。什么?外?卖？
许天宇激动道：“是我订的?外?卖！快让他进来！”
一旁坐着的?堂哥撞向许天宇肩头：“不是，你发什么?疯？这么?胡闹下?去，小心老太太收拾你。”
许天宇父亲也低声道：“你这又是唱的?哪一出？”谁在酒楼里点外?卖？这要?是让主厨知道，他们一家人以后应该会被拉进黑名单里，再也不接待了。
许天宇站起来说：“四海食府的?宴席咱们也吃过很多次了，中规中矩，没什么?惊喜，江余最近来了一个名厨，做菜很有一手。我就请她给?今天的?席面?添了几道菜，也让大?家尝尝鲜。”
许大?姑还是觉得不妥：“那也该让人现?做现?吃，外?卖这么?长时间送过来，还有什么?品相和风味？”
正在这时，虞三周带着大?大?的?餐盒走?进来，往桌子上一放，默不作声的?往外?取菜。
许天宇也不和大?家争辩什么?：“反正都?已经送来了，大?家尝尝就知道了。”
一个个白瓷小盅放在每个人身前，虞三周沉声道：“鸡粥蹄筋，要?趁热喝。”
许大?伯一看碗里的?粥就急了：“还没开席，先上一碗白粥给?奶奶喝，这像什么?话。”
喝粥就喝饱了，一会上的?菜还怎么?吃，再说一碗白粥送上来，哪有寿宴的?样子？
许天宇解释：“这不是白粥，这是鸡粥。”
鸡粥？鸡肉粥？鸡汤粥？反正不管是什么?粥，都?不该出现?在今天的?席面?上。
老太太把?盛着鸡粥的?白瓷拿到近前，用勺子搅了搅，神色里流露出一丝怀念。还以为这道菜已经绝迹了，没想到还能再见?到。
“老大?，你自己没弄清楚，就别急着对天宇发难了。”
老太太没说他孤陋寡闻，已经是给?许大?伯留面?子了。“谁说鸡粥蹄筋登不上大?雅之?堂？这可是一道名菜。”
许大?伯愣了愣，拿出手机悄悄在桌子底下?查“鸡粥是什么?粥？”
在一堆鸡丝粥鸡肉粥的?网页信息中，许大?伯找到了正确答案。
鸡粥蹄筋，淮扬菜系传统名菜，里面?没有用到一粒米，看起来像粥的?部分?，其实是用鸡肉茸以假乱真制成的?。
烹饪界有“以素托荤”和“以荤托素”两种手法，前者是素菜馆或寺庙里的?仿荤菜，用素食做成类似肉类的?菜肴，其中有尤其以豆制品为多。
因为豆制品的?外?形和质感最适合模仿肉类，通过使用一些调色和摆盘技巧，可以达到以假乱真的?程度。
“以荤托素”原理相同，只是和仿荤菜反过来，是用肉模仿素菜，这就难多了。一想到肉，大?家脑海中都?会浮现?出汁水丰盈、软烂脱骨的?肉块，又或是烤架上滋滋冒油、香气浓郁的?烤肉。
肉的?特征太过浓烈，想把?它伪装成素菜，返璞归真，非得用上不一般的?工夫才行。
这道鸡粥用的?不是米，是鸡茸。把?鸡肉切成细腻的?肉茸，锅里加油烧热，掺入鸡汤，一只手把?鸡肉茸慢慢倒进锅中，一手慢慢搅动，让肉茸凝结成米粒状，这才有了粥的?雏形。
鸡肉茸的?细腻程度如何？鸡汤的?温度是多高？锅底的?油温几何？搅动的?速度又有什么?讲究？
